Spotlight On: Μανιτάρι Shiitake

Ενώ μπορεί να προτιμούμε επίσημα τα μανιτάρια της «μαγικής» ποικιλίας, είμαστε μεγάλοι οπαδοί των μυκήτων σε όλες τις μορφές της. Κάθε μανιτάρι έχει αμέτρητες καλές ιδιότητες και οφέλη για την υγεία που αξίζει να γράψετε σπίτι! Η γοητεία με τους μύκητες δεν δείχνει κανένα σημάδι μείωσης καθώς μαθαίνουμε περισσότερα, κι αλλα, για αυτά τα υπέροχα φιλαράκια! 

Και, καθώς υπάρχουν πολλά να ειπωθούν για το καθένα, αποφασίσαμε να θέσουμε μερικά από αυτά τα σούπερ σταρ superfood κάτω από τα φώτα της δημοσιότητας, ώστε να μπορείτε πραγματικά γνωρίστε τους. Έχουμε ήδη αντιμετωπίσει Μανία του Λιονταριούκαι Reishi αλλά τώρα ήρθε η ώρα για ένα άλλο μανιτάρι. Σε αντίθεση με τα δύο προηγούμενα, σχεδόν σίγουρα το συναντήσατε στο σούπερ μάρκετ ή σε ένα εστιατόριο. Το shiitake είναι ένα γαστρονομικό αστέρι στην ανατολική του Ασία, με έντονη ιαπωνική και κινέζικη κουζίνα. Η δημοτικότητά του έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει επίσης αποτιμηθεί ως εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος για χορτοφάγους. 

Όμως, δεν είμαστε μόνο εδώ για να συζητήσουμε το umami tang του shiitake. Έχει επίσης ένα πλήθος φαρμακευτικών ιδιοτήτων που το μετατρέπουν σε ένα «superfood» που πρέπει να μοιραστούμε μαζί σας! Έτσι, χωρίς άλλη παραλλαγή, ας ρίξουμε μια βουτιά στην εκπληκτική ιστορία αυτού του συντριπτικού δωματίου! Αυτό είναι το Spotlight on: Shiitake Mushroom…

Αν και το shiitake έχει πλέον τη διάκριση να είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μανιτάρι στον κόσμο (μετά από το χαρούμενο ξάδερφό του το μανιτάρι κουμπιών), Μόλις σχετικά πρόσφατα εμφανίστηκε στη Δύση. Στη μητρική της Ιαπωνία και την Κίνα έχει σεβαστεί ως φαρμακευτικό εργαλείο για χιλιετίες. Η χρήση του ενθαρρύνεται για τα πάντα, από πονοκεφάλους, μέχρι πόνους στο στομάχι και βελτίωση της πεπτικής λειτουργίας.

Το μανιτάρι Shiitake

Το shiitake έχει ένα καμπύλο καπάκι που μπορεί να κυμαίνεται από μαύρισμα έως σκούρο καφέ και μεγαλώνει μεταξύ 5 και 10 εκατοστών σε διάμετρο. Στην άγρια ​​φύση τείνουν να αναπτύσσονται σε αποσυντεθειμένα σκληρά ξύλα και παρόλο που πάνω από το 80% αυτών καλλιεργούνται στην Ιαπωνία, παράγονται επίσης στην Κίνα, τις ΗΠΑ, τον Καναδά και τη Σιγκαπούρη. Καταναλώνονται ξηρά, φρέσκα ή ως συμπληρώματα. Το αποξηραμένο είναι πιθανώς η πιο δημοφιλής μορφή shiitake - μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο με αυτόν τον τρόπο, και αφού εμποτιστούν με νερό μαλακώνουν ξανά, αλλά με ισχυρότερη γεύση και υφή. Αρκετά διασκεδαστικό, αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης πολλά ίδια αμινοξέα με το κρέας, σαν να διπλασιάζουν τις φημισμένες «σαρκώδεις» ιδιότητές τους. Μας δίνουν επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, χαλκό, λιπίδια, πολυσακχαρίτες, στερόλες και τερπενοειδή, μεταξύ άλλων. Όλα αυτά είναι εντυπωσιακά για το σώμα σας!

Και αυτό δεν είναι μόνο - εδώ είναι 5 τρόποι με τους οποίους πιστεύεται ότι το shiitake υπερφορτίζει την υγεία σας:

Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Το Shiitake φέρεται ως υπέρ-ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό πιστεύεται ότι οφείλεται στο πολυσακχαρίτες που περιέχει. Υπήρξαν πολυάριθμες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του shiitake στο ανοσοποιητικό σύστημα, αν και η πλειονότητα αυτών πραγματοποιήθηκε σε πειραματόζωα. Αυτά τα αποτελέσματα φαίνονται εξαιρετικά ελπιδοφόρα, ωστόσο, με μια πρόσφατη μελέτη για ποντίκια διαπίστωσε ότι ένα συμπλήρωμα που προέρχεται από το shiitake θα μπορούσε να μειώσει την παρακμή του ανοσοποιητικού συστήματος που προκαλείται από τη γήρανση.

Επιπλέον, μια μελέτη από το 2011, ένα από τα λίγα που ήταν στην πραγματικότητα για τον άνθρωπο, είχε επίσης θετικά ευρήματα. Πενήντα δύο υγιείς συμμετέχοντες κατανάλωναν 5g ή 10g μανιταριών shiitake καθημερινά για τέσσερις εβδομάδες. Μετά από τέσσερις εβδομάδες, οι συμμετέχοντες βρέθηκαν να έχουν αυξημένη διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος - που χαρακτηρίζεται από υψηλότερο επίπεδο κυττάρων Τ και φυσικής δραστικότητας κυττάρων φονιάς. 

Είναι ήρωες της καρδιάς

Τα μανιτάρια Shiitake είναι Επίσης γνωστή ως καρδιά-ήρωες! Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχουν τρεις ενώσεις μείωσης της χοληστερόλης. Αυτά είναι: 

Βήτα γλυκάνες: Ένας τύπος ινών που μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη 

Ερυταδενίνη: Μια ένωση που μειώνει τη δράση ενός ενζύμου που παράγει χοληστερόλη. 

Στερόλες: Αυτά αναστέλλουν την απορρόφηση χοληστερόλης στο έντερο σας. 

Υπήρξαν διάφορες μελέτες σε αρουραίους εργαστηρίου που διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα shiitake μπορεί να έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση, το ηπατικό λίπος και τη χοληστερόλη. Σε εργαστηριακούς αρουραίους που έλαβαν δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, υπήρχαν λιγότερα από τα αρνητικά αποτελέσματα που σχετίζονται με αυτό το είδος δίαιτας όταν οι αρουραίοι ήταν Επίσης χορηγείται εκχύλισμα shiitake.

Αντικαρκινικές Ενώσεις

Οι ίδιοι πολυσακχαρίτες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα πιστεύεται επίσης ότι έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, όταν το ανοσοποιητικό σας σύστημα ενεργοποιείται από τον πολυσακχαρίτη που ονομάζεται lentinan, του δίνεται περισσότερη δύναμη για την καταπολέμηση των όγκων. Το Lentinan έχει επίσης βρεθεί ότι καταπολεμά την ανάπτυξη και την εξάπλωση των λευχαιμικών κυττάρων. 

Μεγαλύτερη αντοχή των οστών

Τα μανιτάρια είναι η μόνη πηγή βιταμίνης D που δεν βασίζεται σε ζώα (εκτός από τον ήλιο φυσικά!) Όσο περισσότερα UV μανιτάρια εκτίθενται κατά την καλλιέργεια, τόσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα βιταμίνης D - δεν έχει νόημα; Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για ισχυρά οστά. Σε συνδυασμό με ασβέστιο, το shiitake μπορεί να συμβάλει στη βελτίωση και τη διατήρηση της υγείας των οστών. 

Φοβερό αντιβακτηριακό δυναμικό 

Πρόσφατες μελέτες έχουν εξετάσει το αντιβακτηριακό και αντιμικροβιακό δυναμικό των μανιταριών shiitake. Τα μανιτάρια, καθώς μεγαλώνουν σε υλικά που αποσυντίθενται, πρέπει να έχουν αυτές τις ιδιότητες για να επιβιώσουν. Φαίνεται ότι αυτό μπορεί να απομονωθεί για να ωφελήσει τους ανθρώπους. Σε μια μελέτη που χρονολογείται από το 2009, το εκχύλισμα μανιταριού shiitake βρέθηκε να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες έναντι του 85% των οργανισμών στους οποίους δοκιμάστηκε. Αυτό το είδος έρευνας είναι απαραίτητο για την εύρεση νέων αντιμικροβιακών πηγών, καθώς όλο και περισσότερα παθογόνα γίνονται ανθεκτικά στα αντιβιοτικά. 

Λοιπόν, το έχετε! Το μανιτάρι shiitake είναι αυτός ο μονόκερος του κόσμου των τροφίμων - και τα δύο νόστιμα μπράβο σου. Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος να φάτε αυτό το σαλόνι; Ενημερώστε μας στα σχόλια παρακάτω!

Share on Facebook
Μοιραστείτε στο Twitter